Bunga Rampai

Sahabat tempat berbagi cerita,
teman tertawa dan berbagi rasa,
teman yang hanya kulihat bayangmu.
satu persatu mulai melangkah jauh,
menapaki dunianya yang baru.

Satu hal yang dapat kukenang,
berteman, bergaul dan berbagi.
Tak semua berharga sama....
Tak semua berhati mulia....

Kadang kemunafikan meningkahi,
kadang kecemburuan juga menjelang,
bahkan menyakiti hatipun,
ikut bergulung dalam cerita.

Tak semua memang begitu,
tak semua juga berhati nila,
tak semua pula berhati emas.
Hanya satu atau dua sajalah,
yang bagai tak punya hati....
tak punya rasa, tak punya cinta.

Engkau kurasa hanya bagaikan
satu kerikil tajam dipantai pasir yang putih.
Yang tak mungkin menghapus dan menodai,
indahnya pantai pasir putih....

Biarlah kehidupan membimbingmu,
mengajak hati yang tak berempati,
menjadi hati yang ramah dan yang punya rasa

Moga Allah akan membantu jalanmu

Lalu untuk sahabat2 tercintaku...
Semoga dalam perjalanan hidup ini,
tetap terpelihara hatimu yang ramah,
hati yang selalu ingin berkawan,
hati yang tak ingin menyakiti siapapun.

Selamat jalan sahabat2ku
Semoga harapan dan citamu tergapai
langkah2 barumu dan hidupmu
selalu dalam lindungan Yang Maha Kuasa
Amien.

d'ez
Agustus 2006

Minggu ke 5, Bulan Agustus 2006

Tumis Tahu Toge

Makanan sederhana tempo dulu yang dimodifikasi dengan tumis togenya orang Korea yang ditaburi ama wijen, tapi pengen juga tahu toge resepnya mamie, biasa lagi kangen pulang semua resep kuno keluar...
Kalau jadul biasa dipadu dengan telur asin.


Bahan :
1 tahu potong kecil2 lalu goreng setengah matang
250 gr toge, cuci.
100 gr wortel potong korek api
2 batang daun bawang potong sesuai selera
1 buah bawang besar potong memanjang
1 sdm bawang putih goreng haluskan
500 cc kaldu ayam atau bisa diganti kaldu instant.
1 sdm kecap asin
1/2 sdm saus tiram
2 sdm minyak wijen
1 sdm wijen yang sudah disangrai
garam, gula dan merica secukup rasa

Cara :
Didihkan kaldu ayam lalu masukkan bawang besar, bawang putih goreng, tahu dan wortel, didihkan.
Masukkan kecap asin, saus tirem, cicipi tambahkan garam, gula (pengganti penyedap) dan merica, masak sampai wortel hampir empuk.
Lalu masukkan togenya dan daun bawang, masukkan minyak wijen, aduk cepat agar togenya ga layu, angkat dan taruh dalam mangkok saji, taburi wijen dan sajikan panas2.

Ikan Saus Mentega

Kerapu Merah memang paling enak digoreng kering. Jug setelah digoreng masih bisa dibumbu yang tidak berair, seperti di belado atau di saus mentega. Kali ini dibuat saus mentega, yang rasany kecut gurih segar.

Bahan :
3 ekor kerapu ( tiap kerapu sebesar 1 porsi )
bersihkan, buang kepalanya dan kasih air jeruk nipis/lime, biarkan 10 menit lalu cuci bersih.
Beri garam, merica dan 1/2 sdm bawang putih cincang/bubuk.
Goreng dalam minyak panas hingga matang tapi tidak terlalu kering.

Saus mentega :
1 sdm mentega/margarine
1/2 sdm kecap Inggris/Wochestershire saus atau saus Lea and Perrinche
1 sdm air jeruk limau atau kalau gak ada, ganti jeruk nipis aja peras.
1 sdm minyak goreng
1 bh bawang merah besar/bawang bombaypotong memanjang
1 sdm bawang putih cincang.

Tumis bawang merah besar dengan bawang putih dengan minyak goreng lalu masukkan juga menteganya, bila sudah harum bawangnya, masukkan air jeruk dan kecap inggrisnya aduk sebentar angkat dan siramkan panas2 pada ikannya.

Penampakan ikan Hamour merah

Nasi Ayam

Terinspirasi dari nasi hainan, tapi penyajiannya ditambahin dadar dan ayamnya dioven sebentar biar agak kering gak nyemek karena ayamnya dimasaknya digodog.
Bumbunya sengaja dibanyakin minyak wijen , mantap banget rasanya.... mana waktu dimasak harumnya minyak wijen bikin laper.....

Bahan :
1/2 paha ayam bisa thigh, bisa breast
500 gr beras basmati atau long grain.
2 sdm minyak wijen
1 batang sere
1 cm jahe
1 sdm bawang putih
1/2 sdm bawang putih goreng, haluskan
1 buah bawang merah besar
2 batang daun prei utuh
3 batang daun prei/daun bawang, potong halus
2 batang daun seledri cincang halus
garam, merica, gula secukup rasa.

Cara :
Godog ayam dengan air 2 liter dengan jahe yang digeprek, bawang putih mentah, daun prei utuh dan bawang merah yang sudah dibelah 4. Tambahkan merica , garam dan gula sesuai selera.Masukkan juga minyak wijen 1 sdm.
Masak sampai ayam matang, tiriskan.

Kaldu ayam ukur 2 gelas lalu masak dengan berasnya sesuai ukuran kalau kurang airnya bisa ditambahkan,tambahkan sere dan minyak wijen 1 sdm, masak nasi dalam rice cooker.

Kaldu sisa saring lalu kemudian didihkan kembali, masukkan bawang putih goreng, masak sebentar lalu masukkan daun prei cincang dan daun seledri cincang, angkat dan sajikan.

Dadar bumbu :
haluskan bawang merah 2 butir ,1 siung bawang putih, cabe merah 1 buah , masukkan ke kocokan 3 buah telur, masukkan juga tomat yang sudah diris kecil2 dan daun bawang cincang.
Buat dadar dan potong2 sesuai selera.

Oven ayam sebentar saja dalam suhu 350 derajat, selama 10 menit, angkat dan sajikan dalam piring.

Tatanan sajian :
Nasi ayam kemudian ayamnya, dadar dan kuahnya terpisah, bisa ditambah lalapan selada, timun dan tomat.

Minggu ke 4, Agustus 2006

Jelly Cocktail

Yang bikin unik adalah paduan air teh dengan orange bubuknya...

Bahan :
1 bungkus jelly orange
1 bungkus jelly mangga
( kalau gak ada bisa pakai jelly yang netral ditambahkan dengan bubuk sari buah yang orange dan mangga, penambahan gula diganti dengan bubuk mangga 150 gr. Pada saat jelly sudah mendidih dan diangkat dari api tunggu 3 menit baru tambahkan bubuk sari buahnya)
1 kaleng fruit cocktail
1 kaleng air soda dingin jika suka ( saya gak pake, diganti aja air es)
500 cc air teh yang dingin banget (iced tea, yang bukan kentalannya teh, tapi bikin aja teh seperti air teh untuk diminum, lalu masukkan lemari es).
1 cup tang ( bubuk sari buah ) rasa orange, kalau kurang manis bisa ditambahkan.

Cara :
buat jelly seperti aturan, dinginkan potong kotak2
campurkan air soda, air teh, lalu tang ( bubuk sari buah) dan airnya fruit cocktail, aduk rata masukkan jelly dan buah kalengnya, campur.
Sajikan dingin2....

Kering Kentang Pedes

Bahan :

1 kg kentang, iris korek api ( kudu sabar ya)
cuci, lalu rendam dalam air yang dikasih kapur sirih dikit biar agak kaku selama 1 jam.
Cuci bersih lalu tiriskan dan kalau bisa di taruh diatas lap dapur yang bersih lalu agak dikeringkan, goreng dalam minyak panas.
Pada saat permulaan goreng jangan diaduk2, biarkan sampai pinggir kentang agak bening, jika mulai agak mengering baru diaduk2 dan pada tahap ini harus agak sering diaduk agar keringnya sama merata.
Bila sudah kering angkat dan tiriskan.
Dapat disimpan saja seperti ini dalam wadah tertutup dan awet.
Bila akan disantap baru diolah, diberi bumbu.
Kentang kering tanpa bumbu biasanya akan lebih lama dapat disimpan daripada yang sudah berbumbu.

Bumbu kentang Pedes:

1 sdm cabe bubuk
1 sdm bawang putih cincang halus.
3 lembar daun jeruk
1 cm laos iris melebar tipis
Tumis semua bahan dengan minyak dalam api kecil, sampai kering. jangan lupa aduk2 biar merata kering bumbunya, masukkan 1/2 sdm gula pasir, 1 sdt garam dan 1 sdt asem bubuk ( seperti royco atau knorr) secukupnya, rasanya harus pedas asin manis dan sedikit asem.
Masukkan kering kentangnya, masukkan juga 1 sdm bawang goreng, hancurkan kasar. aduk rata, sebentar saja lalu angkat dari api ( selama proses pengadukan apinya tetap kecil saja).
Sisihkan daun jeruk dan laosnya, simpan dalam wadah kedap udara.


Bisa di campur teri, tempe atau juga dendeng atau daging suwir (resep lainnya menyusul) atau juga sekedar dipedesin untuk teman makan nasi kuning atau lontong.
dibawah ini dasar bumbu kering pedas.

Dadar Tuna Pedas

>

Makanan sederhana, tapi karena lagi ngeluarin tuh pannya korea jadi pengen bikin dadar2 yang gak perlu repot2 mbalik dadarannya.
Enak betul memang dan dipotong2 nya juga cantik lha wong bentuknya segi 2 gitu.



Bahan :
1 kaleng tuna in oil, buang airnya hancurkan kasar2
1 buah tomat yang kecil potong2
1 batang daun bawang potong tipis
garam
minyak sedikit untuk mengoles pan nya.
1 sdt cabe bubuk
1 sdt bumbu kari
6 buah telur

Kocok telur masukkan semua bahan campur rata goreng pada pan dadaran.
Hidangkan dengan sambel botolan, bisa buat sarapan pagi yang cepat.

Praktis banget kan ?

Ayam Taoco Cabe Ijo

>Biasanya yang dimasak taoco cabe ijo itu tahu atau tempe, kali ini pengen nyoba ayam dimasak ini, juga taoco biasa diganti taoco hitam, ternyata lebih sedep lho....

Bahan :

3/4 kg Ayam paha bawah
setelah dicuci, lumuri garam dan merica sedikit, biarkan 5 menit.
Bisa digoreng sampai 3/4 matang atau di grill sampai hampir matang.

1 cm jahe iris melebar
1 sdm bawang putih cincang
1 buah bawang besar iris memanjang
6 buah cabe ijo iris serong
1 buah tomat potong 8
1 sdm taoco hitam ( black beans sauce)
3 sdm kecap manis
1 sdm saos tomat

Cara :

Tumis bawang putih dengan jahe, lalu masukkan saos tomat, black beans sauce dan kecap manis. Aduk2 sampai mendidih, lalu masukkan ayamnya, ungkep sebentar, lalu masukkan cabe ijo, bawang besar dan tomat.
Masak sampai semua bahan matang.
Sajikan dengan nasi hangat.

Bala Bala Rebung

Nyoba bikin bala2 dari rebung antara lain isinya ternyata enak juga dibikin bala2 sayang jamur hiokonya lupa, kalau dipakein jamur lebih oke, penggantian mortadella/daging olahan dengan kornet ternyata oke juga.

Bahan :
2 buah wortel potong korek api
200 gr rebung matang potong korek api
200 gr kol iris halus
200 gr jagung manis
4 batang daun bawang iris halus
1 sdm bawang putih cincang halus
1 bungkus kaldu instant
1/2 kaleng kornet (kalau mau 1 kaleng juga gpp tambah enak), hancurkan
gula, garam dan merica secukup rasa.
3 buah telur
1 cup air/kaldu
terigu secukupnya ( kurleb 400 gr)

Caranya :
campur semua bahan sayuran dengan telur dan air, aduk rata lalu tambahkan terigu aduk rata, bila suka agak gemuk bisa ditambahkan baking powder 1/2 sdm, tapi bila suka agak gepeng gak usah pake baking powder.

Goreng dalam minyak panas. Sajikan dengan sambal botolan atau cabe rawit.

Lapis Daging

Jaman dulu banget nih resep, dapetnya dari eyang mamie alm.( yang kalau masih hidup kali umurnya udah 110 tahun deh).
Kalau lapis daging yang saya kenal sekarang malah pake kemiri segala buat bikin kentel kuahnya.

Ingredients:
1/2 daging diris tipis melebar
1 sdm bawang putih cincang
1 buah bawang merah goreng dihaluskan
1 buah bawang bombay
1 butir telur
2 buah tomat
1/2 cup saos tomat
1 sdm kecap manis
3 butir cengkeh
1/4 sdt pala halus
1/4 sdt merica halus
garam secukup rasa

Directions:
campurkan merica, pala dengan garam 1/2 sdt dengan telur kocok lepas masukkan daging, biarkan 1/2 jam agar meresap.
panaskan minyak sedikit, asal permukaan panci tertutup, lalu goreng daging, atur agar daging tetap melebar bentuknya. Asal daging sudah berubah warna, balik dan sampai kedua sisinya berubah warna angkat sisihkan, kerjakan sampai semua daging habis.
Tumis bawang putih mentah cincang diminyak sisa goreng daging tadi, kalau kurang boleh ditambah, lalu masukkan saos tomat, kecap manis, cengkeh, tomat dan bawang merah halus.
Tambahkan air 1000 cc, biarkan mendidih dan masukkan dagingnya. Masak sampai daging hampir empuk, cicipi bila kurang garam tambah garam lalu masukkan bawang bombaynya yang sudah dipotong memanjang.
Masak hingga daging empuk dan kuah tinggal setengahnya, angkat dan sajikan.
( kuah biasanya mengental karena menyusut, kalau belum empuk, kuahnya sudah menyusut dapat ditambah air panas, jangan air dingin ntar dagingnya gak mudah empuk kena air dingin).

minggu ke 3, Agustus 2006

Garlic Bread

bahan :
1 buah Roti panjang
100 gr Margarine Meadow Lea
100 gr Butter
2 siung bawang putih
parsley sampai kira2 2 sdm.

Campur margarine dengan butter.
Haluskan bawang putih dan cincang halus parsley.
Campurkan semua bahan.
Oleskan pada roti panjang yang sudah diiris melintang.
Bungkus dengan alumunium foil, dan bakar dalam oven selama ½ jam, jika ingin roti agak kering, buka alumunium nya bagian atas oven lagi sampai agak kering .
Dioven dengan panas 350 derajat F.

Lasagna

Lasagna kalau dirumahku selalu disajikan dengan garlic bread dan garden salad dengan saus yang ringan, maksudnya pake garlic bread biar saus2nya lasagna yang ngalir keluar dipiring bisa dicolek ama garlic bread, juga sekalian kenyang untuk makan malam.
Garden saladnya biar dikit netral deh gak enek banget abis makan kelas berat gini.

Bahan :
½ kg daging cincang
½ kaleng jamur kancing , iris melebar tipis
1 bh paprika hijau , potong dadu kecil
1 sdm olive oil
2 siung bawang putih, cincang halus
1 buah bawang bombay cincang kasar
3 cup saus lasagna
12 lembar kulit lasagna yang besar.
3 telur dikocok lepas
1 cup ricotta cheese
2 cup saus putih
200 gr keju cheddar orange, parut kasar
2 sdm parsley cincang
200 gr keju mozzarella, parut kasar

Cara membuat :

1. Dipenggorengan medium dengan api medium tumis daging, bawang putih dan
bawang bombay, sampai daging matang.
Campurkan jamur dan saus dasar lasagna.
Masak dengan api kecil kurang lebih 10 menit.

2. Panaskan oven 375 derajat F.
Rebus air dipanci besar tambahkan garam secukupnya.
Bila sudah mendidih, masukkan lasagna dan masak kira2 5 sampai 8 menit atau
sampai al dente ( = kenyal tetapi sudah matang dan tidak terlalu lembek).
Saring dan taruh kulit lasagna dalam tempat yang kering, beri minyak sedikit agar
tidak saling melekat.

3. Pada mangkok medium, campurkan telur, saus putih dan ricotta cheese juga
separuh dari keju mozzarella dan cheddar orange dan parsley cincang.

4. Tuangkan 1 sendok besar saus tomat pada dasar loyang pyrex ukuran 20x30 cm ,
ratakan. Lapisi dengan kulit lasagna sebanyak 3 lembar ( setiap lapisan 3 lembar) lalu siramkan ½ bagian dari saus tomat dan taburi dengan paprika cincang ½ bagian.
Lapisi lagi dengan kulit lasagna, siram dengan ½ bagian saus putih, lalu lapisi lagi dengan kulit lasagna tutup saus tomat sisanya dan taburi paprika sisanya.
Terakhir lapisi lagi kulit lasagna dan siramkan saus putih sisanya.
Taburi sisa keju mozzarella dan cheddar orange tadi.

5. Dibakar dalam oven yang sudah dipanaskan selama 30 menit dan biarkan 10 menit
sebelum disajikan .

6. Bila akan disajikan keesokan hari, lasagna dapat dibakar ¾ matang, keluarkan dari
oven dinginkan, bila sudah dingin bungkus plastik wrap, masukkan kedalam lemari es. Bila akan disajikan keluarkan dari lemari es, buka plastik wrapnya, tunggu agar uap dinginnya hilang masukkan dalam oven, kira2 15 menit atau sampai permukaannya agak coklat. Biasanya lasagna yang sudah diinapkan satu malam lebih terasa meresap semua bumbunya.

^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

Home made saus putih/ Bechamel saus ala d'ez:

100 cc olive oil/minyak salad
75 gr terigu
300 cc susu/ evaporated milk kalau mau lebih gurih.
Panaskan minyak lalu tumis terigu, bila sudah rata masukkan sedikit2 susu, aduk
sampai kalis dan angkat dari api.

Cornbread

Cornbread ini bisa juga dipakai untuk stuffing ayam atau juga Turkey. Tapi biasanya selain untuk makan Chili juga bisa untuk cemilan saja. Cukup mengenyangkan.

Bahan :
1 cup butter, melted ( mentega/margarine, dicairkan)
1/4 cup white sugar ( gula pasir)
4 eggs ( telur)
1 can cream style corn
1/2 cup green chili, chopped ( kalau gak ada bisa diganti paprika hijau)
1/2 cup shreded cheddar cheese ( keju cheddar parut kasar)
1 cup all purpose flour ( terigu)
1 cup yellow cornmeal
1 tsp baking powder

Cara :
Panaskan oven 300"F atau 150 - 160 'C
Oleskan margarine ke loyang atau pirex ukuran 24 x 24 cm.
diwadah terpisah, kocok telur dengan gula sampai agak pucat, lalau masukkan mentega, creamcorn, cabe ijo besar/bisa diganti paprika/chiles, dan keju cheddar.
Diwadah lain campur, terigu, cornmeal dan baking soda.
Campur kedua campuiran tsb sampai kalis.
Tuang pada baking dish/loyang /pyrex.
Oven kira2 1jam atau sampai kalau ditusuk dengan tusuk gigi, licin pada saat dicabut keluar.

Chili Beans

Meski tampilannya kayak gak meyakinkan, tapi rasanya sih lumayan...( buat yang suka sih)
saya seneng makan ini dipadu dengan cornbread atau juga rotinya hotdog...kalau disiramkan ke hotdog jadinya ya chilidog....
karena saya gak suka sosis jadi pake rotinya aja disiram ini chili, yummy juga

Bahan :
1 kg ground beef ( daging cincang)
1 onion, finely diced ( bawang bombay dipotong kotak halus)
1 red onion finely diced ( bawang besar dipotong kotak kecil)
3 cloves garlic, minced ( bawang putih cincang halus)
500 gr diced tomatoes ( tomat dikupas dan dibuang isinya, potong kotak2 kecil)
2 (14.5 ounce) cans Italian-style diced tomatoes ( kalau gak ada bisa diganti pasta sauce tomat yang chunky 2 kaleng)
100 gr diced chili peppers / bisa diganti paprika 1 buah potong kotak2 kecil
1 (8 ounce) can tomato sauce
1 cup water
1 (15 ounce) can kidney beans ( kacang merah kaleng)
2 tablespoons chili powder
1 tablespoon ground cumin
2 tablespoons white sugar
1 tablespoon salt
1 teaspoon ground black pepper
1 tablespoon tabasco

Caranya :
Tumis daging cincang, sampai matang, tambahkan bawang putih dan bawang bombay dan bawang besar. Tumis sampai bening warna bawangnya.
Tambahkan 2 macam tomatnya, saus tomat kaleng, air, kacang merah, chili powder, cumin, gula, pepper dan tabasco.
Biarkan mendidih dengan api kecil selama 30 menit, dan sajikan

Chicken Enchiladas

Enchiladas ini kalau banyak saos tomatnya kok lama2 rasanya kayak lasagne aja, hanya memang pemakaian sour cream yang bikin enchiladas ini unik rasanya. kalau bosen makan lasagna rasanya enchiladas ini lumayan , ada rasa pedes2nya gitu.


Bahan :
4 dada ayam tanpa tulang dan kulit.
1 bawang bombay potong kotak kecil2
1/2 cup sour cream
1 cup Cheddar cheese, parut kasar
1 can condensed cream of chicken soup
1 sdm parsley segar cincang halus
1/2 sdt oregano kering
1/2 sdt merica itam halus
garam bila kirang asin
1 (15 ounce) can tomato sauce
1 (12 ounce) jar taco sauce
2 cups salsa
1/2 cup air
1 sdt chili powder
1/3 cup paprika hijau di potong kotak2 kecil
2 siung bawang putih cincang halus
8 (10 inch) flour tortillas
3/4 cup Monterey jack Cheese bisa diganti Mozzarella, parut kasar

caranya :
Panaskan oven 350 degrees F (175 degrees C).
tumis ayam hingga berubah warna dan airnyanya ayam sudah bening. Buang lemaknya ayam jika ada. masak sampai kering. Potong ayam kotak2 dan kembalikan ke panci.
Tambahkan bawang, sour cream, cheddar cheese, parsley, oregano, merica hitam dan soup kaleng.
masak hingga keju leleh, masukkan 1 cup salsa, saus tomat, air , green pepper and bawang putih. Angkat dari api.
Isikan pada setiap tortilla gulung dan letakkan berjajar pada loyang atau pyrex.
Campur taco sauce dengan sisa salsanya ( 1 cup ).
setelah semua tortila terisi, siramkan tacosauce yang sudah dicampur dengan salsa dan taburi keju mozarella (monterey jack jika ada)
Oven selama 30 menit, biarkan dingin 10 menit lalu sajikan.
sajikan dengan salsa.....sedap...seger.

minggu ke 2, Agustus 2006

Sawut Gula Merah

koleksi dapurnya Inggit Palupisari (Oki).
Pertama makan ini sebetulnya dulu sekali di Bontang, lagi Bamby masih bayi, ada mbok2 yang bikin nih sawut enak banget, lalu lama terlupakan, suatu saat dikirim makanan ini ama Oki, baru inget lagi kalau singkong bisa juga dibuat sawut.
Yang lalu dicoba dengan pasta pandan dan rozen kali ini dibuat dengan gula merah seperti aslinya sawut.

bahan :

1 kg singkong diparut kasar ( parut rujak gobet)
1/4 kg gula merah, disisir halus atau gunakn palm sugar bila tidak ada gula merah.
sejumput garam
1/2 buah kelapa agak muda diparut memanjang,(Bila tidak ada kelapa segar, dapat diganti kelapa kering lalu dikukus dengan diperciki air secukupnya.) kukus dengan pandan dan garam sedikit sampai matang.

Campur semua bahan ( singkong, gula merah dan garam) aduk rata lalu kukus sampai matang tapi tidak terlalu empuk agak tekstur nya masih terlihat dan tidak benyek/ terlalu empuk.

Hidangkan hangat2 sambil ditaburi kelapa kukus.

Tumis Mie Lebar

Biasanya mie kalau gak direbus ya digoreng. Sekarang dibuat tumis mie bagaimana ? Mirip mie goreng sih hanya sayurannya sama banyak dengan mienya.
(omong2 kerak mie juga enak lho....)

Bahan :
1 bungkus mie kering seduh sampai agak lunak tiriskan siram air dingin, tiriskan kembali.
200 gr kol iris memanjang
200 gr sawi ijo/pak choy /petchay, potong panjang.
200 gr sawi putih potong agak pendek.
3 batang daun bawang
1 buah tomat potong 8
2 buah telur
3 sdm ayam jamur matang atau ayam jamur paha
1/2 sdm bawang putih cincang
1 buah bawang merah besar
2 sdm minyak ayam
2 sdm minyak goreng
2 sdm oyster sauce
1 sdm kecap manis
1 sdm kecap asin
merica, garam jika kurang asin
1 sdm bawang goreng untuk taburan
1 sdm seledri rajang halus
acar untuk pelengkap

Cara :
Tumis bawang putih dengan 2 macam minyak, masukkan juga bawang besar, tumis sampai harum. Masukkan telur yang sudah dikocok lepas, buat orak arik lalu masukkan ayamnya, mienya, dan semua sayurannya.
Masukkan juga kecap2nya dan terakhir merica, cicipi, bila kurang asin bisa ditambah garam. Bila suka bisa ditambahkan penyedap.
Aduk rata, masak sampai sayuran layu, angkat dan taburi, bawang goreng dan seledri.
Sajikan dengan acar.

Ayam Asem Manis

Mungkin mirip aja sama kuluyuk ayam, hanya kali ini sausnya diberi tambahan black beans sauce dan kecap manis sedikit, hasilnya cukup beda dengan saus asam manis biasa...

Bahan :

1/4 kg daging dada ayam
1/4 kg daging paha ayam
potong kotak agak tipis, selama 30 menit direndam dengan :

1 sdm kecap asin, 1 sdm bawang putih halus, 1/4 sdm jahe parut, 1/2 sdm minyak wijen, 1/2 sdm arak masak jika suka, merica secukupnya.

tiriskan ayam, lalu gulingkan pada terigu, sampai semua bagian ayam terbungkus terigu.
goreng dalam minyak panas.

sausnya :
1 sdm bawang putih
1 buah bawang besar potong memanjang
1 buah wortel potong korek api
1 buah timun potong korek api
2 batang daun bawang iris serong
1 cup saus tomat
1 sdt kecap manis
1/2 sdm black beans sauce
250 cc kaldu ayam
( atau air ditambah dengan kaldu ayam instant)
1 sdm maizena dicairkan dengan air 2 sdm.
gula, garam dan cuka bila diperlukan.

Tumis bawang putih dengan minyak lalu siramkan sisa saus perendam, didihkan masukkan bawang merah iris, wortel dan kaldu ayam, masak sampai wortel matang, masukkan timun saus tomat, kecap, didihkan masukkan juga larutan maizenanya. Cicipi dan sesuaikan rasa, tambahkan gula, garam atau cuka bisa ada yang perlu ditambahkan. ketika akan diangkat tambahkan daun bawangnya, aduk sebentar angkat dan siramkan pada ayamnya, sajikan panas2.

Es Sagu Mutiara

Cuman punya bahan 3 macam aja, kelapa muda, Sagu mutiara dan kolang kaling sisa feodal, sayang kalau gak dimanfaatkan. Ternyata lumayan endang lho... panas2 gini soale, minum yang seger2 pasti sedep.

Bahan :
100 gr sagu mutiara, dimasak sesuai aturan atau LIHAT DISINI
200 gr kolang kaling potong
1 buah kelapa muda , keruk dagingnya, sisihkan airnya
150 cc sirop merah/cocopandan
( kalau gak ada sirop merah, godog air 250 cc dengan gula 250 gr dan daun pandan, didihkan sampai gula larut, masukkan pewarna merah, angkat dari api, kemudian saring dan dinginkan.)
100 cc susu kental manis
sisa air kelapa muda tadi
kurleb 1 kg es batu dihancurkan.

Caranya
campurkan air kelapa, sirop, susu kental manis dan es batu, aduk hinga campur betul, masukkan sagu mutiara matang, kolang kaling dan kelapa muda.
Cicipi, bila terlalu manis tambahkan es batu, atau kalau kurang manis bisa ditambahkan sirop.

Sajikan dingin2.

Minggu ke 1, Agustus 2006

Serabi tepung beras sebagi cemilan minggu ini, dengan lauk yang cukup beragam.
Menu Utama kali ini : pepes tahu, tumis mie, belado daging dan ikan bakar.

Balado Daging

bahan :

1 kg daging kisi/ shank / sengkel
godog sampai hampir empuk , potong2.

Bumbu godogan :
1 sdm bawang putih cincang
1 sdm bawang merah cincang
1 sdm gula merah
1 sdm garam ( kalau kurang bisa ditambah)
1/2 sdm ketumbar halus
1 cm jahe digeprak
1 batang sere dimemarkan
2 lembar daun salam

Setelah daging dipotong2 rebus kemabli dengan bumbu godogan sampai airnya kering atau daging empuk.
goreng dalam minyak panas, sebentar saja, hanya bagian luarnya saja yang kering biar gak keras.

Panaskan 1 cup bumbu balado , bila kurang minyaknya bisa ditambah, masukkan daging yang sudah digoreng, aduk rata, sampai semua cabe baladonya tercampur.

Ikan Bakar Sherri

Lupa kalau punya bakaran ikan modelnya orang Korea.
Selagi bongkar lemari nemu nih pan yang pake tutupnya yang bisa dipake dua sisi...., Ikannya mateng bagus juga gak pake acara balik ikannya jadi hasilnya bagus utuh. Gak ada yang robek. Cantik hasil ikan bakarnya.
Kalau enak sih emang gak ngalahin dibakar diareng tapi namanya juga tinggal di aparteman ya tiada rotan akarpun lumayan endang...

Bahan :
1 kg ikan Sherri, buang kepalanya
setelah bersih, beri air jeruk diamkan 15 menit, cuci bersih dan beri bumbu.

Bumbu ikan :
2 siung bawang putih haluskan
1/2 sdt ketumbar halus
merica dan garam

Setelah diberi bumbu diamkan 15 menit, lalu bakar dalam pan dengan api besar dahulu, bila bagian luar sudah kelihatan agak kecoklatan kecilkan api masak sampai ikan matang betul.

Saus ikan:
2 sdm minyak masak
2 sdm kecap manis
1 sdm saus tomat
2 butir bawang merah iris halus
5 buah cabe rawit potong kecil2
1 buah tomat, kupas buang bijinya dan potong kotak2.
1 sdm air jeruk nipis atau lime

panaskan minyak masukkan kecap manis dan saus tomat hingga mendidih, dan mengental masukkan tomat, bawang dan cabe rawitnya, lalu air jeruk, aduk cepat angkat dan siramkan pada ikan.

Pangangan dari korea, yang lumayan praktis, gak usah mbalik apa yang lagi dimasak karena tutupnya juga bisa untuk diapi, bolak balik bisa dipakai untuk memasak.

Ikan Sherri.

Pepes Tahu

Enaknya pepes tahu ini dibuat dari campuran tahu dan udang saja, tapi kalau pengen yang agak lain ya dapat ditambah dengan daging ayam giling aja. Lumayan lebih gurih.

Bahan :

2 buah tahu kotak besar, haluskan
1/4 kg udang kupas cincang halus
1/4 ayam cincang halus
1 sachet kaldu powder
1/2 sdt bawang putih halus
garam secukupnya
gula sedikit untuk ganti penyedap
2 butir telor
1/2 sdt merica
4 buah cabe ijo iris serong.
2 sdm daun bawang/prei, iris halus.

Campur semua bahan, bungkus didaun, dengan besarnya sesuai selera, makin kecil makin cepat matang.
Kukus selama setengah jam, hidangkan dengan saos sambal.

Kue Serabi

Serabi kali ini pake campuran terigu dan tepung beras, biar agak mirip dengan serabi aslinya. Kalau cuman tepung beras saya belum bisa, masih suka kerasnya kayak piring terbang.

Bahan :
200 tepung terigu
150 gr tepung beras
3 sdm gula pasir
1 sdt garam
2 sdm santan bubuk
2 sdt baking powder
600 cc air

Caranya :

Campur semua bahan, sampai licin kalau perlu saring. Diamkan minimal 15 menit sampai 30 menit, biar baking powdernya bekerja.
masak dalam panci cekung atau pan dadar kalau gak ada yang cekung 1 sendok sayur setiap kalinya.
Pakai api yang kecil juga burner/api kompor yang paling kecil supaya hasilnya bagus, keluar sarangnya.

kuah :
Kinca :
150 gr gula merah ( kalau suka manis boleh ditambahkan).
1000 cc air direbus sampai gula larut lalu saring.
rebus lagi air gula merah dengan daun pandan, masukkan santan bubuk 3 sdm atau lebih, bila suka kental. Beri garam 1/2 sdt, biar lebih gurih.
1 sdm tepung maizena dilarutkan dengan air 2 sdm masukkan kedalam larutan santan gula merah, aduk2 sampai mendidih, sajikan.
gunanya maizena agar kincanya gak terpisah antara lapisan santan dengan air gulanya atau pecah.